Дело даже не совсем в воде, а во влажности. Любой строитель скажет вам – вода и температура способны разрушить что угодно.
Естественная влажность древесины – 40-50%. Разумеется, если это не сплавные бревна, где содержание влаги может достигать 100%. После того, как дерево снято с корня, в его структуре начинаются изменения, общим эффектом которого является усыхание. Материал плавно, не спеша, расстается с избыточным, относительно атмосферы, внутренним содержанием влаги.
Впрочем, передавать воду дерево может не только в атмосферу, но и в среду, непосредственно к нему примыкающую. Поэтому раньше бревенчатые сооружения возводились так: собирались стены и накрывались крышей, а окна и двери не вставлялись вовсе. В таком виде строение выстаивалось, как минимум, 1 сезон (лучше 2), после чего можно было уже заниматься внутренним благоустройством.
Чтобы избежать усадки дома при строительстве, его лучше строить из сухого материала и по технологии, исключающей усадку.